冷壓苦茶油與熱榨苦茶油有何差別?

冷壓苦茶油與熱榨苦茶油有何差別?

坊間的苦茶油,顏色氣味有所差異,為甚麼呢?

因為不同壓榨方式及烘焙溫度、製作經驗、苦茶籽品種…等因素都會影響,所以每家的苦茶油都會有所差異。

要如何分辨熱榨還是冷壓的苦茶油?

以簡單方式來分辨,從外表來看,冷壓苦茶油顏色清澈淺色,常見色澤如:淺綠翠綠或黃綠、金黃色,味道較清香…,而熱榨的苦茶油多則是呈現紅褐色澤,香氣也較濃郁等特點。

機械壓榨方式一般最常見有螺旋壓榨方式及物理壓榨方式:

連續螺旋壓榨方式

坊間熱壓苦茶油大多為螺旋壓榨法,這種方式是使用焙炒苦茶籽後,用螺旋式壓榨機製油,使用機器一邊絞壓一邊加熱方式榨油,此方式出油率及速度較物理壓榨方式高上很多,榨出的油色為較深色、琥珀色為主,香氣也較濃郁,但因為高溫壓榨使得苦茶籽營養容易被破壞,最常見的熱壓榨就是市場上採現榨販售,就是使用小型螺旋榨油機。

物理壓榨方式

物理壓榨方式即南方榨油法,這種方式是將苦茶籽加溫焙炒再經冷卻槽冷卻後,送進研磨機粉碎,再以手工蒸煮成餅狀,至傳統壓榨機以油壓物理方式擠壓出油的方式冷壓榨取原油,再抽至油槽,以最古法的沈澱方式,把油瀝清後即裝瓶。 此方式壓榨苦茶油顏色多為清澈金黃或淺綠色澤為主,也因苦茶籽品種或每家製作溫度不同,色澤有淺綠翠綠或黃綠、金黃,氣味帶著植物清香,因 低溫壓榨其苦茶籽天然營養成分保留較為完整

熱壓-連續螺旋壓榨
冷壓-物理壓榨
該選擇那一種苦茶油?

至於這兩種製油方式都有優缺點,熱榨法乃是透過高溫和高壓的步驟來取油,優點是可取得較多的油分,缺點是在高溫高壓的製程中,天然的營養成分流失較多,也有可能會因而產生反式脂肪等不好的物質,但因經高溫處後,可增加油品保存時間;至於冷壓法取油,優點是較能保留植物維生素、卵磷脂及其他具有天然的營養成分,但味道上較無法像熱壓油那樣香氣濃郁,且因工序較多,取油率較低,價格自然較為高些,挑選苦茶油時,只要慎選有信譽老店及依個人喜好需求風味的苦茶油就是好的苦茶油

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