我買的花生油、苦茶油冰箱冷藏後有棉絮凝固狀,是壞了嗎?

我買的花生油、苦茶油冰箱冷藏後有棉絮凝固狀,是壞了嗎?

在日常生活裡我們都知道豬油只要冬天常常就會看到一層白白凝固狀況,這是為什麼呢??那是因為飽和脂肪酸含量越高的食用油,就越容易凝固,同樣的花生油及棕櫚油、椰子油等都富含有飽和脂肪酸油品,所以在低溫時,容易析出結晶。

常見植物油
  飽和脂肪酸(%) 單元不飽和脂肪酸(%) 多元不飽和脂肪酸(%)
苦茶油 10 83 7
花生油 21 41 38
芝麻油 15 41 44
橄欖油 16 73 11
茶籽油
(茶葉籽油)
6 62 32
椰子油 91 7 2
棕櫚油 36 49 15
大豆油 15 23 62
芥花油 7 61 33
葵花油 12 23 65
(本表整理各綜合資訊,非絕對標準!)油脂會因原料、製程等或檢測方式不同有所變異。
油品低溫凝固是不良油品?還是好的油呢?

有部分人們會以食用油本身低溫結晶析出特性來判定油品是否混油或好壞等,但這種方式並非絕對,且也非每一種油品都適用,因為其製油方式不同及原料不同等因素均會影響而產生不同結果(影響結晶析出程度、結晶溫度等),例如:以純花生油來說市售大廠製油方式以精製製程(經加熱、脫溶劑、脫膠、脫酸、脫色、冬化、脫臭、氫化等步驟)的油品低溫不會結晶析出,而一般傳統壓榨未經過精製製程,其壓出油品則會(關於精製製程與傳統壓榨相關資料可參考這篇” 市售大廠食用油品與傳統榨油食用油品差異?”文章)。

所以植物油本身低溫結晶析出特性來判定油品方式只能作參考, 最好的測試方式仍是送至專業檢驗儀器測試及選擇量良好商譽商家商品。

為什麼飽和脂肪酸含量越高的食用油,就越容易凝固呢??

純正油脂的成分是甘三酯,是一個甘油分子和三個脂肪酸分子經酯化而成,脂肪酸有一由數量不一的碳原子所連結形成的鏈狀骨架,碳鏈長短可分短鏈、中鏈、常鏈。鏈狀結構中若含一個雙鍵者為單元不飽和脂肪酸,含兩個以上的雙鍵稱為多元不飽和脂肪酸,不含雙鍵則為飽和脂肪酸。

油水分離搖鍋
小磨香油

油脂中的三酸甘油酯,因三個脂肪酸的排列組合不同,再搭配不同種類的脂肪酸組合下,可以得到近二十多種的三酸甘油酯,溫度低時則固態比例較高,最低融點時則完全變成固相,飽和脂肪酸因分子量愈大,所以油脂的熔點愈高,其植食物油內含的蠟脂 、乙基脂等都會影響結晶凝固狀況。油品因含有單元性不飽和脂肪酸飽和脂肪酸等,受油脂的結構排列跟碳鏈長度影響,會有不同的結晶型態凝固(形成β結晶)及結晶溫度。

凝固結晶後的食用油還可以吃嗎??怎麼變回液體油品呢??

100%未精製花生油來說,花生油中的長鏈飽和脂肪酸的含量比一般植物油都高,低溫約12℃以下(凝固溫度會因原料、製程等不同有所變異)因固態比例較高而外觀開始出現雪花狀或棉絮狀的結晶、半凝固的狀態,這是低溫結晶析出是屬物理現象,成分並沒有發生變化,所以不是變質也不會影響花生油的營養和口味、品質 ,只要放置高於25℃的室溫下就會慢慢恢復原來黃澄清透的液態油品了。

南方壓榨麻油餅
冷壓壓榨

相關文章

什麼是冷壓初榨呢??
什麼是冷壓初榨呢??
市面上琳瑯滿目油品都標榜包裝冷壓初榨,那到底什麼是冷壓?? 什麼又是初榨呢??冷壓油簡單來說...
市售大廠食用油品與傳統榨油食用油品差異?
市售大廠食用油品與傳統榨油食用油品差異?
市售大廠食用油品與傳統榨油食用油品差別再哪呢?為什麼同樣芝麻油價格這麼多?為什麼傳統壓榨花生油、苦茶油低溫下會結晶凝固,而買市售大廠的卻不會??...
元福苦茶油如何製做的呢??
元福苦茶油如何製做的呢??
元福苦茶油的製造是採南方榨油法,跟麻油製作方式一樣,簡單來說就是將使用物理方式擠壓出油的方式,而且只有一次壓榨,所以肯定是初榨苦茶油...
冷壓苦茶油與熱榨苦茶油有何差別?
冷壓苦茶油與熱榨苦茶油有何差別?
以簡單方式來分辨冷壓的苦茶油,從外表來看,冷壓苦茶油顏色清澈淺色,常見色澤如:淺綠翠綠或黃綠、金黃色,味道較清香,而熱榨的苦茶油...
諮詢資訊

最新優惠

元福麻油台中經銷處-立冬食補養身優惠
2018新年年前最後配送時間

最新文章

小小芝麻營養多

小小芝麻營養多

芝麻營養成分所含脂肪約佔一半,脂肪雖多,但比例很優良..
什麼是冷壓初榨呢??

什麼是冷壓初榨呢??

市面上琳瑯滿目油品都標榜包裝冷壓初榨,那到底什麼是冷壓??...
食用油的妙用

食用油的妙用

烹飪食用油品除了煮菜運用有許多小撇步外,生活上用途也很多...
吃麻油會燥熱上火嗎??

吃麻油會燥熱上火嗎??

有些人吃了卻容易上火燥熱,是什麼原因呢?是麻油不好嗎?還是...
食用油使用上常被誤解忽略的觀念

食用油使用上常被誤解忽略的觀念

現代健康飲食強調少油,但絕不是不吃油,也建議時常更換不同油...
油品該如何保存,才能吃的健康?!

油品該如何保存,才能吃的健康?!

好的油品有良好保存方式可以讓油品延長油品使用壽命,不當...
簡單辨別苦茶油好壞差異

簡單辨別苦茶油好壞差異

購買苦茶油時可以用幾個簡單方式簡單來判別好壞或區別...
選好油也要用對才健康!

選好油也要用對才健康!

依油脂選擇烹調方式且可搭配不同油品烹調食用才能吃的健康!
苦茶油製程中的焙炒會破壞苦茶油營養嗎?

苦茶油製程中的焙炒會破壞營養嗎?

油品低溫凝固是不良油品?低溫結晶判定油品是否混油或好壞...
我買的花生油、苦茶油冰箱冷藏後有棉絮凝固狀,是壞了嗎?

花生油苦茶油冷藏後凝固,是壞了嗎?

油品低溫凝固是不良油品?低溫結晶判定油品是否混油或好壞...
市售大廠食用油品與傳統榨油食用油品差異?

市售大廠食用油品與傳統榨油食用油品差異?

大廠油品與傳統榨油油品差別再哪呢?為什麼同樣芝麻油價格這麼多?...
100%純香油與100%純白麻油?!

100%純香油與100%純白麻油?!

沒有百分之百白芝麻製成的香油是偷工減料嗎??其實不然,因為香油...
冷壓苦茶油與熱榨苦茶油有何差別?

冷壓苦茶油與熱榨苦茶油有何差別?

坊間的苦茶油,顏色氣味有所差異,為甚麼呢? 因為不同壓榨方...
元福苦茶油如何製做的呢??

元福苦茶油如何製做的呢??

元福苦茶油的製造是採南方榨油法,就是將使用物理方式擠壓出...
苦茶油與茶籽油有何不同?

苦茶油與茶籽油有何不同?

苦茶油又稱茶油,苦茶籽就是山茶花之種子,茶籽油又稱蒔茶油...
帶有泥土芳香的北港花生油

帶有泥土芳香的北港花生油

北港當地氣候及沙質土壤影響,北港花生較其他地方花生更為飽...
苦盡甘來的苦茶油其實一點都不苦

苦盡甘來的苦茶油其實一點都不苦

苦茶油渾身是寶,明明是油中之王,卻背負了一個”苦”字於身上...
黑麻油、白麻油、小磨香油有何不同

黑麻油、白麻油、小磨香油有何不同?

坊間的苦茶油,顏色氣味有所差異,為甚麼呢? 因為不同壓榨方...

最新報導

元福麻油傳承五代古樸好滋味

元福麻油傳承五代古樸好滋味

在北港,有一位在地人都很熟悉的陳媽媽。這位陳媽媽將一生都...
提升糕餅麻油食安中州檢驗中心助把關

提升糕餅麻油食安中州檢驗中心助把關

元福麻油產品也有參與檢驗,讓人食在好安心...
北港朝天宮媽祖保佑的老油鋪

北港朝天宮媽祖保佑的老油鋪

元福苦茶油為信徒供奉媽祖的首選,秉持古法傳統榨油製程,挑...