花生油、苦茶油冰箱冷藏後有棉絮凝固狀?

花生油、苦茶油冰箱冷藏後有棉絮凝固狀?

花生油、苦茶油冰箱冷藏後有棉絮凝固狀?

花生油、苦茶油冰箱冷藏後有棉絮凝固狀,是壞了嗎?我們都知道豬油只要冬天常常就會看到一層白白凝固狀況,這是為什麼呢?植物油也會嗎?凝固結晶後的食用油還可以吃嗎?

花生油、苦茶油冰箱冷藏後有棉絮凝固狀?

在日常生活裡我們都知道豬油只要冬天常常就會看到一層白白凝固狀況,主要是因為飽和脂肪酸含量越高的食用油,就越容易凝固,同樣的花生油及棕櫚油、椰子油等都富含有飽和脂肪酸植物油品,在低溫時,也容易析出結晶凝固,但若油品是經精煉純化製程是較不會有凝固狀況。


有部分人們會以食用油本身低溫結晶析出特性來判定油品是否混油或好壞等,但這種方式並非絕對,且也非每一種油品都適用,因為其製油方式不同及原料不同等因素均會影響而產生不同結果(影響結晶析出程度、結晶溫度等),例如:以純花生油來說市售大廠製油方式以精製製程(經加熱、脫溶劑、脫膠、脫酸、脫色、冬化、脫臭、氫化等步驟)的精煉油品低溫不會結晶析出,而一般傳統壓榨未經過精製製程,其壓出油品則會,所以植物油本身低溫結晶析出特性來判定油品方式只能作參考,最好的測試方式仍是送至專業檢驗儀器測試及選擇量良好商譽商家商品。


為什麼飽和脂肪酸含量越高的食用油,就越容易凝固呢??

純正油脂的成分是甘三酯,是一個甘油分子和三個脂肪酸分子經酯化而成,脂肪酸有一由數量不一的碳原子所連結形成的鏈狀骨架,碳鏈長短可分短鏈、中鏈、常鏈。鏈狀結構中若含一個雙鍵者為單元不飽和脂肪酸,含兩個以上的雙鍵稱為多元不飽和脂肪酸,不含雙鍵則為飽和脂肪酸。

甘三酯,是一個甘油分子和三個脂肪酸分子經酯化而成 鏈狀結構中若含一個雙鍵者為單元不飽和脂肪酸,含兩個以上的雙鍵稱為多元不飽和脂肪酸,不含雙鍵則為飽和脂肪酸

油脂中的三酸甘油酯,因三個脂肪酸的排列組合不同,再搭配不同種類的脂肪酸組合下,可以得到近二十多種的三酸甘油酯,溫度低時則固態比例較高,最低融點時則完全變成固相,飽和脂肪酸因分子量愈大,所以油脂的熔點愈高,脂肪酸凝固點與脂肪酸碳鏈長短、不飽和度及異構化程度有關。碳鏈長越長、雙鍵越少、異構化越少,凝固點越高,所以很常溫度稍冷就能看到飽和脂肪酸高的油品凝固,其植食物油內含的蠟脂 、乙基脂等都會影響結晶凝固狀況。油品因含有單元性不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸等,受油脂的結構排列跟碳鏈長度影響,會有不同的結晶型態凝固(形成β結晶)及結晶溫度。

常見植物油脂肪酸
飽和脂肪酸(%) 單元不飽和脂肪酸(%) 多元不飽和脂肪酸(%)
苦茶油 10 83 7
花生油 21 41 38
芝麻油 15 41 44
苦茶油 10 83 7
橄欖油 16 73 11
茶籽油(茶葉籽油) 6 62 32
椰子油 91 7 2
棕櫚油 36 49 15
大豆油 15 23 62
芥花油 7 61 33
葵花油 12 23 65
(本表整理各綜合資訊,非絕對標準!)油脂會因原料、製程等或檢測方式不同有所變異。

凝固結晶後的食用油還可以吃嗎??怎麼變回液體油品呢??

以100%未精製花生油來說,花生油中的長鏈飽和脂肪酸的含量比一般植物油都高,低溫約12℃以下(凝固溫度會因原料、製程等不同有所變異)因固態比例較高而外觀開始出現雪花狀或棉絮狀的結晶、半凝固的狀態,這是低溫結晶析出是屬物理現象,成分並沒有發生變化,所以不是變質也不會影響花生油的營養和口味、品質,只要放置高於25℃的室溫下就會慢慢恢復原來黃澄清透的液態油品了

冷藏後花生油凝固狀 凝固花生油放室溫變回液態

推薦優惠組合

元福麻油頂級苦茶油2瓶組優惠組

養身苦茶油2入組合

特價NT3200/組

元福麻油經典月子組合

經典月子組合

特價NT2700/組

元福麻油嚴選黑麻醬買10送1

嚴選黑麻醬買10送1

特價NT3800/組

元福麻油頂級黑麻油買10送1

頂級黑麻油買10送1

特價NT4200/組

元福麻油冬補頂級苦茶油3入組

頂級苦茶油3入組

特價NT4500/組

活動期間:2022/11/07~12/31止
元福麻油冬補頂級芝麻油3入組合

頂級芝麻油3入組合

特價NT1150/組

活動期間:2022/11/07~12/31止
冬補頂級黑麻油3斤桶裝2入組

頂級黑麻油3斤桶裝2入組

特價NT2250/組

活動期間:2022/11/07~12/31止
元福麻油冬補嚴選黑麻醬3入組

嚴選黑麻醬3入組

特價NT1050/組

活動期間:2022/11/07~12/31止

相關文章

萬用健康好油-苦茶油
萬用健康好油-苦茶油

中國飲食文化離不開柴米油鹽醬醋茶,烹調上最常使用就是油品,市面上各式各樣油品到底該如何挑選呢?其實只要瞭解每種油脂營養及特性,依自己需求選擇油脂特性再注意烹調食用方式就能吃得健康。

健康好油苦茶油與橄欖油比較
健康好油苦茶油與橄欖油比較

橄欖油常使用在清爽健康的地中海飲食在歐洲相當受推崇,而苦茶油有東方橄欖油之稱,苦茶油跟橄欖油都營養價值高的食用油品。

苦茶籽照片
如何選健康好油

中國飲食文化離不開柴米油鹽醬醋茶,烹調上最常使用就是油品,市面上各式各樣油品到底該如何挑選呢?其實只要瞭解每種油脂營養及特性,依自己需求選擇油脂特性再注意烹調食用方式就能吃得健康。

元福食油小知識-簡單辨別的苦茶油好壞差異
簡單辨別的苦茶油好壞差異

我們在購買苦茶油時,都會害怕買到不良油品,其實可以用幾個簡單方式簡單來判別好壞或區別不同製程苦茶油,但有些判別方式是不太正確,也需要注意!購買時除了選擇有信譽的老店家外,可以以簡單方式來判別苦茶油好壞或苦茶油間差異,當然這些簡單方式只能參考用

元福食油小知識-植物食用油到底該如何選擇?
植物食用油到底該如何選擇?

家庭烹煮離不開油脂,怕動物油會攝取過多飽和脂肪酸不健康,但各種常見植物食用油到底該如何選擇常讓人傷透腦筋,先看看這幾種食用植物油的特點,依自身需求喜好及食用習慣再選擇食用油會更清楚!

元福食油小知識-苦茶油與茶籽油有何不同?
苦茶油與茶籽油有何不同?

苦茶油又稱茶油、油茶籽油、苦茶籽油、茶花籽油、椿油、山茶油…, 苦茶籽在台灣又稱天綠果,苦茶籽就是山茶花之種子;茶籽油又稱茶仔油、蒔茶油、茶葉籽油…,就是我們常喝的茶葉的種子提煉出來的

延伸閱讀