元福麻油介紹

麻辣鳳爪

香辣入味又開胃麻辣鳳爪,想吃不用去餐廳,可以自己做,吃不完可以冰起來,熱的冷的都好吃,宵夜嘴饞或飯前來一盤Q彈膠質營養豐富,簡直是太邪惡了!!

食材:
  • 仿土雞雞爪20隻
  • 蔥段約3根量
  • 薑6片
  • 八角2粒
  • 郫縣辣豆瓣醬1匙
  • 麻辣醬1匙
  • 醬油5匙
  • 蠔油5匙
  • 米酒2匙
  • 冰糖2匙
  • 白胡椒粉1/2茶匙
  • 甘草1片
  • 陳皮1片
  • 紅穀米1/2茶匙
  • 新鮮紅辣椒1根
  • 冷開水550cc
  • 香油
  • 蒜末
  • 香菜末適量

麻辣鳳爪作法

  • 將每隻雞爪指甲部分先剪除,然後剁成2截,腳掌部分再剁1截,入滾水川燙至雞腳皮成透明狀,撈起洗去雜質後瀝乾,再用廚房紙巾擦乾其餘水份;
  • 熱鍋,倒入少許油,將雞腳煎炒至表面赤赤狀,盛起備用;
  • 壓力鍋內,加點香油(小磨香油),小火略為爆香蔥段、薑片、紅辣椒、八角,然後加入豆瓣醬、麻辣醬 、醬油和冰糖炒香,再加入米酒、胡椒粉、塩、紅穀米和水一同煮滾,最後放入雞腳略為拌勻醤汁,上蓋中火煮至上壓2條線,轉小火續煮12分鐘後熄火,待自然洩壓後取出雞腳盛盤,淋上醬汁,再拌入蒜末和香菜末即完成。
圖文由迪艾蛙小廚授權提供

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