桂花酒釀芝麻湯圓

桂花酒釀芝麻湯圓

通常芝麻內餡會使用豬油或植物油增加滑順口感,讓芝麻湯圓一口咬下芝麻內餡緩緩流出,此次我們是使用無鹽奶油取代,雖較無滑順口感但多了紮實飽滿芝麻香氣,再搭配糯米香Q外皮與桂花酒釀香氣更是相益得彰,咬一口 芝麻湯圓黑芝麻 與桂花酒釀的香味整個在嘴巴裡散開來,不禁讓人一口接一口。

食材:
  • 糯米粉 240g
  • 冷開水 180ml
  • 酒釀
  • 糖水適量
  • 蛋 1 顆
  • 乾燥桂花少許
  • 黑芝麻餡
自製黑芝麻餡(約 40 顆量)
  • 黑芝麻粉 200g
  • 白二砂糖 100g
  • 無塩奶油 100g

桂花酒釀芝麻湯圓作法

  • 將白二砂糖100g及黑芝麻粉200g與無鹽奶油100g混和均勻搓揉成團狀黑芝麻餡,前一晚可先做好冷藏。
  • 於糯米粉內,加入 180ml 開水揉搓成糰狀,取 10%小糯米糰壓扁,放入滾水中煮 熟成粿粹,再將其撈起瀝乾,並與原先的糯米糰混合均勻至不黏手狀態即可;
  • 將糯米糰搓成長條狀,分割成小擠子(10g/個),滾圓壓扁捍成水餃皮狀,包入芝麻餡,搓圓備用(約 40 顆,一次吃不完可裝袋冷凍保存)。
  • 取一湯鍋,加入糖和水煮滾後,倒入已攪拌過的蛋液,煮成蛋花湯即熄火,同時, 取另一湯鍋煮滾水,放入芝麻湯圓,煮至浮起。
  • 於碗內放些許酒釀,舀入蛋花湯,再放入芝麻湯圓,最後撒上乾燥桂花即完成。
圖文由迪艾蛙小廚授權提供

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