寶石紅藜粽

寶石紅藜粽

端午節就免不了吃粽子應景一下,傳統粽子內餡多以五花肉、鹹蛋黃、糯米、蝦米等,明知高熱量且較不易消化但總是難以抗拒粽子的美味,不妨試試紅藜粽,「紅藜」有料理界紅寶石之稱,紅藜營養豐富、膳食纖維、鈣、鐵質與鋅的含量也很高!

材料:
  • 長糯米1050g
  • 帶殼紅藜150g
  • 新鮮栗子20顆
  • 乾香菇20朵
  • 蝦米60g
  • 蘿蔔乾60g
  • 帶膜花生150g
  • 切塊梅花肉1斤
  • 油蔥酥100g
  • 台灣粽葉40片
  • 棉繩1串(20條)
調味料:
  • 香蔥醬(油蔥醤)3匙
  • 香油2匙
  • 醬油2匙
  • 醬油膏2匙
  • 素蠔油1匙
  • 米酒1匙
  • 水2500cc
  • 五香粉1匙
  • 肉桂粉少許
  • 白胡椒粉
  • 鹽、糖適量

寶石紅藜粽作法

  • 前一晚,將粽葉放入鍋內,加水淹過煮沸,隔日取出粽葉一一清洗,瀝乾備用;花生洗淨冷藏浸泡8小時,備用;乾香菇和金勾蝦洗淨泡軟,備用;蘿蔔乾洗淨切碎,備用;
  • 長糯米、紅藜與栗子洗淨瀝乾,置於厚底不鏽鋼鍋內,加入5.4杯水,上蓋中火煮至沸騰冒煙,轉小火續煮6分鐘熄火,備用;
  • 將泡過水的花生壓力鍋,置於壓力鍋內,並加水淹過花生表面,上蓋中火煮至升壓2條線,轉小火續煮6分鐘熄火,待自動洩壓後,取出花生瀝乾水份,備用;
  • 炒餡料:熱鍋,放入3匙香蔥醬(油蔥醤),小火爆香香菇、蝦米、蘿蔔乾碎,加入些許糖、白胡椒粉和3匙水,略炒至水收乾,盛起備用;
  • 滷肉:熱鍋,倒入香油2匙,並放入梅花肉塊,煎至表面上色,加入適量白胡椒粉,五香粉1匙,肉桂粉少許炒香,再加入醬油2匙、醬油膏2匙、素蠔油1匙、米酒1匙、油蔥酥、水2500cc、香菇、適量塩和糖,煮沸後𨍭小火,先取出香菇,再續滷至肉塊達想要的軟度熄火,瀝出湯汁並拌入半生熟之糯米飯內,備用;
  • 包粽:取2片粽葉粗面朝外疊放一起,在粽葉2/3處折成漏斗狀,依序填入花生、糯米飯、滷肉、蝦米、蘿蔔乾碎、栗子、香菇、糯米飯、花生後,蓋上粽葉,用棉繩綁妥。
  • 蒸煮:壓力鍋內放一淺蒸架,加入500cc水(份量外),再放入整串粽子,上蓋中火煮至上壓2條線,轉小火續煮10分鐘,待自動洩壓後即可取出。
圖文由迪艾蛙小廚授權提供

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