客人常疑惑為何沒賣100%香油??
沒有百分之百白芝麻製成的香油是偷工減料嗎??其實不然,
那麼來說說白芝麻油及小磨香油製程的差別吧!
香油(小磨香油)製程為水飛煉油術,簡稱水洗法,也稱為油水分離製程,主要利用油料中非油成分對油和水的親和力差異,並利用油水比重不同而將油脂與其它物質分離,製程中因水與芝麻油直接觸很容易變質,通常會再加入另一少量食用油以隔離水與芝麻油,讓製程品質更為穩定,非因偷工減料提供不純油品,元福是以加入大豆油當隔離介質,水洗法製成的小磨香油色澤與氣味較為清淡,透著一股撲鼻的清香。
白芝麻油是採南方榨油法即物理壓榨方式,這種方式主要利用壓榨機以油壓物理方式擠壓出油的方式冷壓榨取原油,也是所謂冷壓榨油,製成的白麻油油色與香味則介於黑麻油與香油之間,味道與色澤都與黑麻油較為相近。
元福白麻油把白芝麻經篩選機篩除雜物,加溫焙炒再經冷卻槽冷卻後,送進研磨機粉碎,再以手工蒸煮成餅狀,包好套上鐵環拿至傳統壓榨機榨取原油,再抽至油槽,以最古法的沈澱方式,把油瀝清即成白麻油。
對於客人的疑惑該如何選擇純白芝麻油及小磨香油,除了選擇良好信譽商家商品外,我們只能給予建議,油品能不能達百分之百白麻油已不是選擇重點,而是使用者對油品風味喜好度以及是否與料理搭配、調味等才是重點。
元福香油/白芝麻油比較表 | ||
香油(小磨香油) | 純白芝麻油 | |
製程 | 水飛煉油術(水洗)/油水分離製程 | 南方榨油術(壓榨機榨油)製程 |
色澤 | 明亮棕紅色 | 明亮棕紅色 |
風味 | 清香 | 濃郁香味,與黑麻油較為相近 |
成分 | 白芝麻油:大豆油約75~80%:25~20% | 100%白芝麻油 |
烹調方式 | 炒菜、沾醬調味、涼拌、提鮮為主 | 與香油相似,可用來炒菜、沾醬調味、高湯提鮮等 。若怕黑麻油味太重也可取代麻油使用。 |