黑麻油、白麻油、小磨香油有何不同? 之間的差別為何?

黑麻油、白麻油、小磨香油有何不同? 之間的差別為何?

到底芝麻油有分哪幾種?很多消費者都有類似的疑惑,黑麻油白麻油小磨香油之間的差別為何呢?

通常大家會以吃過的料理來區分,闢如說煮麻油雞三杯雞薑母鴨食補類與孕婦月子餐有關的料理, 應該用的就是黑麻油吧! 至於用來做涼拌菜、水餃沾醬、撒在熱湯上提味的應就是白芝麻香油吧!  以吃過的料理記憶來區分,這是比較容易的辨別方式。只要您先懂得小磨香油黑麻油白麻油之間的區別,芝麻油可以有更多更廣的料理方式喔!

以原料來區分

芝麻又稱胡麻,可分為黑芝麻白芝麻。黑芝麻顧名思義為黑色芝麻, 別名胡麻子, 脂麻, 油麻, 黑荏子…,黑芝麻為植物脂麻的黑色種子,含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質等,黑芝麻中鐵、鈣等礦物質含量亦相當豐富,它的鐵質是菠菜的5倍、油菜的3倍多。

依照黑芝麻之外型與色澤的區分又有分為不同等級,壓榨成的即為黑芝麻油麻油黑麻油);白芝麻可製作成白麻油小磨香油, 白芝麻為胡麻科植物脂麻的種子,白芝麻含油量高,色白,籽粒飽滿,種皮薄,氣味清爽,富含營養。 依照白芝麻之外型與色澤的區分又有分為不同等級,可製作成白芝麻油小磨香油

白芝麻
黑芝麻
以製程來區分

既然白麻油小磨香油的原料都為白芝麻,那這兩者之間的不同在哪? 答案即是在製作方式的不同,元福白芝麻油元福黑芝麻油都是以南方榨油術製程,用 100%芝麻加溫焙炒再經冷卻槽冷卻後,送進研磨機粉碎,再以手工蒸煮成餅狀,包好套上鐵環拿至傳統壓榨機榨取原油(物理方式壓榨即冷壓),再經過沉澱靜置瀝清製成。 黑芝麻油麻油黑麻油胡麻油色澤烏黑;白芝麻油則略帶棕紅色, 氣味濃郁而近似麻油。

元福小磨香油是以水飛煉油術製成, 將白芝麻輕度焙炒後冷卻,移進石磨機打漿,再倒入搖鍋,搖的過程中必須加入熱開水和油一起攪拌,再經震動油水分離,原油瀝清後靜置,即成香油。

料理應用
  • 適合黑麻油的料理:麻油麵線麻油雞、三杯雞、麻油川七薑母鴨、麻油腰子等。
  • 適合白麻油及小磨香油的料理:炒菜、涼拌滷味、甜點、涼拌小菜、餡料與湯品提味、佐料醬料等。

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