黑麻油、白麻油、小磨香油有何不同?

黑麻油、白麻油、小磨香油之間的差別

黑麻油、白麻油、小磨香油之間的差別?

到底芝麻油有分哪幾種?很多消費者都有類似的疑惑,黑麻油白麻油小磨香油之間的差別為何呢?

黑麻油、白麻油、小磨香油有何不同? 之間的差別為何?

通常大家會以吃過的料理來區分,闢如說煮麻油雞三杯雞薑母鴨食補類與孕婦月子餐有關的料理, 應該用的就是黑麻油吧! 至於用來做涼拌菜、水餃沾醬、撒在熱湯上提味的應就是白麻油香油吧! 以吃過的料理記憶來區分,這是比較容易的辨別方式。只要您先懂得黑麻油白麻油小磨香油之間的區別,芝麻油可以有更多更廣的料理方式喔!


芝麻油以原料來區分

芝麻又稱胡麻,別名胡麻子脂麻油麻等…,可分為黑芝麻與白芝麻,黑芝麻與白芝麻是不相同的品種,在營養成分、風味等也有所差別,含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質等。

黑芝麻為植物脂麻的黑色種子又名黑荏子,白芝麻含油量高,色白,籽粒飽滿,種皮薄,氣味清爽,富含營養。黑芝麻中鐵、鈣等礦物質含量亦相當豐富,黑芝麻的油脂又較白芝麻稍多,而鐵質也較白芝麻多。依照芝麻之外型與色澤的區分又有分為不同等級,黑芝麻壓榨成的即為黑芝麻油麻油黑麻油),而白芝麻可製作成白麻油小磨香油

芝麻園裡芝麻開花結果 芝麻曬乾後麻果枝 白芝麻粒 黑芝麻粒

芝麻油以製程來區分

既然白麻油小磨香油的原料都為白芝麻,那這兩者之間的不同在哪? 答案即是在製作方式的不同,元福白芝麻油元福黑芝麻油都是以南方榨油術製程,用 100%芝麻加溫焙炒再經冷卻槽冷卻後,送進研磨機粉碎,再以手工蒸煮成餅狀,包好套上鐵環拿至傳統壓榨機榨取原油(物理方式壓榨即冷壓),再經過沉澱靜置瀝清製成。黑芝麻油麻油黑麻油胡麻油)色澤烏黑;白芝麻油則略帶棕紅色,氣味濃郁而近似麻油。

元福小磨香油是以水飛煉油術製成, 將白芝麻輕度焙炒後冷卻,移進石磨機打漿,再倒入搖鍋,搖的過程中必須加入熱開水和油一起攪拌,再經震動油水分離,原油瀝清後靜置,即成香油水洗法製成的小磨香油色澤與氣味較為清淡,透著一股撲鼻的清香。


芝麻油料理應用
  • 適合黑麻油的料理:麻油麵線麻油雞、三杯雞、麻油川七、薑母鴨、麻油腰子等。
  • 適合白麻油及小磨香油的料理:炒菜、涼拌滷味、甜點、涼拌小菜、餡料與湯品提味、佐料醬料等。

推薦優惠組合

元福麻油頂級苦茶油2瓶組優惠組

養身苦茶油2入組合

特價NT3200/組

元福麻油經典月子組合

經典月子組合

特價NT2700/組

元福麻油嚴選黑麻醬買10送1

嚴選黑麻醬買10送1

特價NT3800/組

元福麻油頂級黑麻油買10送1

頂級黑麻油買10送1

特價NT4200/組

相關文章

元福食油小知識-小磨香油與調和香油到底差異在哪裡
小磨香油與調和香油到底差異在哪裡?

市面上香油與小磨香油產品成分上只標示芝麻油與另一植物油脂,很多人誤解小磨香油就只是純黑麻油中摻入其他油脂調而成和的油品,純麻油中摻入其他油脂調和而成的油品可稱「香油」,但絕不是傳統水洗法製程的「小磨香油」,請不要再誤解「小磨香油」是調和的「香油」。

元福食油小知識-100%純香油與100%純白麻油
100%純香油與100%純白麻油

香油與純白麻油兩者的製程不同,香油也稱小磨香油,是以水飛煉油術(油水分離法)製作。品質良好的香油,白芝麻成分可達70~80%左右;而純白麻油則為南方榨油術(傳統壓榨機榨油)製程,白芝麻成分則可達百分之百 ,兩者不同的製程方式,影響著油品的風味與色澤等差異。

元福食油小知識-小磨香油與調和香油到底差異在哪裡
食用油使用上常被誤解忽略的觀念

養生健康風潮起,一般家庭婆婆媽媽更注重油品品質,特地選擇優質冷壓初榨製程高營養價值油品,但卻不管煎、煮、炒、炸全部都用同一罐油品,建議時常更換不同油脂使用可以攝取較多各種不同的脂肪酸及營養成分。

元福食油小知識-油品該如何保存,才能吃的健康?!
油品該如何保存,才能吃的健康?!

好的油品有良好保存方式可以讓油品延長油品使用壽命,不當方式則會讓油品更快氧化變質,油脂變質後其營養價值會降低,而變質油脂中的過氧化物等對人體不好物質,所以我們除了小心選擇品質好的油品外,也要注意該如何保存,才能吃的健康!

延伸閱讀