食用油使用上常被誤解忽略的觀念

飲食少油非完全不吃油脂

現代健康飲食強調少油，但絕不是不吃油，身體所需要的能量主要由脂肪及碳水化合物提供，所以飲食仍維持適量油脂，行政院衛生署「成人均衡飲食建議量」建議，成年人每日應攝取油脂類 2-3 湯匙。

選擇優質食用油卻只使用單一油脂

養生健康風潮起，一般家庭婆婆媽媽更注重油品品質，特地選擇優質冷壓初榨製程高營養價值油品，但卻不管煎、煮、炒、炸全部都用同一罐油品，建議時常更換不同油脂使用可以攝取較多各種不同的脂肪酸及營養成分。

忽略各種油品的冒煙點

中式菜餚不乏大火快炒、高溫油炸等高溫的烹調方式，但每種油品的特性、冒煙點均不同，一般家庭常忽略油品冒煙點，煎煮炒炸全部都用同一油品，烹飪時油脂在超過發煙點溫度時，成份出現變化，開始變質冒煙，尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物，所以不同油品需依其特性配合不同烹煮方式，像精製冷壓橄欖油冒煙點160℃適合小火炒、涼拌、水炒，未精製苦茶油冒煙點約在223℃適合煎炸、小火炒、涼拌、水炒。（發煙點介紹可參考” 選好油也要用對才健康！”）

油品不正確保存方式

我們常會將油品放置在瓦斯爐旁方便做菜時拿取使用，但瓦斯爐旁溫度高長時間會造成油品加速變質，以及使用後也會忽略將瓶蓋確實鎖緊等等，這些疏忽的小動作使得油品長時間下來與空氣接觸則會讓油品更快氧化變質，油脂變質後其營養價值會降低，而變質油脂中的過氧化物等對人體不好物質，所以注意油品保存才能吃的健康！（油品正確保存方式可參考”油品該如何保存，才能吃的健康？！”）

注意油品賞味期

我們使用油品通常會注意保存期限，但賞味期其實不一定與保存期限相當，除了保存方式及使用習慣外，各類油品的純度及不同製程油品都會影響油品壽命，像：調和油因混和不同油，儲存保鮮上較純油品不穩定；而低溫製程油品雖保留較多天然營養成分但與高溫製程油品比起來較不易儲存，應該儘快食用完畢；而精製油因去除油脂不穩定成分會比傳統壓榨油更來的穩定，無論使用哪種油品都建議用油前可以先簡單聞看看是否有油耗味或異味，若出現異味就不要使用才能吃的健康！（簡單判別方式可以參考”簡單辨別的苦茶油好壞差異”）