帶有泥土芳香的北港花生油素食者的最愛

帶有泥土芳香的北港花生油素食者的最愛

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說起花生,就會想起有名的“北港土豆”,但為什麼北港花生、花生油有名呢?為什麼素食料理常用呢?

帶有泥土芳香的北港花生油素食者的最愛

小時候,曾有印象看到媽媽一大早就跟著鄰居阿姨出去,到晚上才回來,手上多了一瓶花生油,她還很高興的說這是她在旁邊顧著監工而得的花生油(土豆油), 看著它從花生粒到榨成花生油,都沒有離開喔! 並表示這是原汁原味的花生油(土豆油),絕對沒被添加其他的油,現在想起這段往事,原來當時這群阿桑就有食安的觀念,知道好的純的油不可添加其他油。 只是要自己監工一整天,也太辛苦了吧! 當時的我,覺得這瓶黃澄澄的花生油,真是分外珍貴呀!


說起花生,就會想“北港土豆”,但為什麼有名?

因為台灣的地理位置本身就很合適花生的種植,且多種植於北港附近地區,而北港的農業早期即有開發,地理位置又居於嘉南平原的中心,北港當地氣候及沙質土壤影響,北港花生較其他地方花生更為飽滿細緻,生產的落花生品質優良,炒焙後口感特別綿密清香,因此北港花生成為當地特色農產品之一,各種落花生相關產品,如花生油(土豆油)、花生醬黑金剛花生九號花生花生貽花生酥花生糖等北港名產名滿全台。

除了北港花生品質優良外,早年北港車油間發達是榨油重鎮,像麻油、香油、花生油、苦茶油等有油品都享有盛名,而鎮上的朝天宮香火鼎盛,香客絡繹不絕,北港花生仁肥厚多油,所以當地生產的北港花生北港花生油經由眾香客與遊客的良好口碑傳送出去。

花生田 花生是羽狀複葉 帶殼花生 花生仁

為什麼素食料理常用花生油呢?

花生含有脂肪質、蛋白質、炭化水物、纖維灰質、磷質、鈣質、鐵質、維他命A、B1、B2等營養價值極高,花生仁大約有高達35%的含油量,花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%),另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%,花生油因脂肪酸構成關係,是易於人體消化吸收的食用油,花生油營養價值極高,能補足素食者營養最佳食用油品

另外,花生油風味極佳,花生榨油有分帶殼炒榨及去殼後榨油,帶殼炒榨花生油多了些殼果芳香味,而花生仁榨油有較濃郁的花生風味,風味各有千秋。在料理上可增添多層次風味,更是調味烹調好幫手,且花生油具有良好的氧化穩定性,在烹調上較不易氧化劣解,但要注意未經精煉花生油的發煙點大約160度,不適合太大火的熱炒,適合一般中小火炒、涼拌、水炒等。

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