苦茶油製程中的焙炒會破壞苦茶油營養嗎？

苦茶油製程中需要焙炒？？

元福苦茶油前置製作是將稍成熟苦茶果實（有裂開果實）手工摘取後去除果殼，平鋪於室外地面接受自然日翻曬數日（依苦茶籽水份及天氣狀況，期間需不斷翻動曝曬），熱情的陽光可使苦茶種籽乾燥並自然脫殼，需要日曬的原因是為了將苦茶籽水份先去除防止發霉爛掉，但因日曬無法去除全部水份，所以還要再經過焙炒步驟，以約40-60℃低溫焙炒（各家不同），其焙炒苦茶籽的好處是一來減少苦茶籽含水率，更能穩定儲存，再來就是增加苦茶籽香氣及提油率等，焙炒完脫殼揀選後進入冷卻槽最後送進粉碎機進行粉碎。（較完整苦茶油製作可以參考這篇” 元福苦茶油如何製做的呢？？” 這篇）

焙炒會使苦茶油營養流失嗎？？

以傳統榨油而言，在低溫製作苦茶油過程中，每一階段從日曬到焙炒、粉碎後蒸氣蒸過、製餅踏餅、榨油、靜置過濾到裝瓶，過程中難免都會有部分營養流失，但相較於高溫製程的油品，低溫製程苦茶油保留了更多的營養成分，但高溫製程油品卻相對於低溫製程苦茶油穩定且香氣濃郁等優點。

苦茶油製程中加溫的動作能使其苦茶籽營養成分慢慢釋出，但溫度太高又會破壞苦茶油營養成分，所以控制溫度是傳統壓榨苦茶油製程關鍵，其影響油品風味及色澤、營養等。

為什麼每家苦茶油顏色都不太一樣？？

苦茶籽本身果肉為黃色帶點綠色，因每家製程溫度製程及每批小果苦茶籽等條件不一樣，其製成油品色澤也會不一樣，而製作溫度是影響苦茶油油色差異最明顯的因素，在行政院農委會林業試驗所"臺灣佳油－苦茶油"新聞稿中內文提到小果油茶籽在不同溫度，有不同的色香味的呈現，低溫製成之苦茶油色金黃，而中溫焙火製成的苦茶油顏色呈現綠色，高溫製成之苦茶油色較偏紅褐色。（原文請參考行政院農委會林業試驗所"臺灣佳油－苦茶油"新聞稿）

顏色比較深的苦茶油是比較低廉的油嗎？？

因為各家苦茶油製作的溫度都不同，所呈現風味色澤也不一，中低溫製程苦茶油顏色清澈淺色，色澤多呈現淺綠或金黃色，味道較清香，而高溫製程的苦茶油多則是呈現紅褐色澤，香氣也較濃郁等特點（苦茶油低溫製程與高溫製程可參考” 冷壓苦茶油與熱榨苦茶油有何差別?”這篇），其苦茶油清香或濃郁風味都有偏好族群，所以要以油色來辨別油品的好壞實在不是好方法。

苦茶油製程中溫度是關鍵，主要影響苦茶油的風味、色澤等，一般顧客常會疑惑焙炒過程中是否會破壞苦茶油營養，其實不必太擔心，元福採用的是低溫焙炒可使營養保留較多，且苦茶油製程中焙炒的重要性前文已有提及，無論高溫製程與低溫製程苦茶油都有其優缺點，就看使用者喜好囉！