元福苦茶油前置製作是將稍成熟苦茶果實(有裂開果實)手工摘取後去除果殼,平鋪於室外地面接受自然日翻曬數日(依苦茶籽水份及天氣狀況,期間需不斷翻動曝曬),熱情的陽光可使苦茶種籽乾燥並自然脫殼,需要日曬的原因是為了將苦茶籽水份先去除防止發霉爛掉,但因日曬無法去除全部水份,所以還要再經過焙炒步驟,以約40-60℃低溫焙炒(各家不同),其焙炒苦茶籽的好處是
以傳統榨油而言,在低溫製作苦茶油過程中,每一階段從日曬到焙炒、粉碎後蒸氣蒸過、製餅踏餅、榨油、靜置過濾到裝瓶,過程中難免都會有部分營養流失,但
苦茶油製程中加溫的動作能使其苦茶籽營養成分慢慢釋出,但溫度太高又會破壞苦茶油營養成分,所以控制溫度是傳統壓榨苦茶油製程關鍵,其影響油品風味及色澤、營養等。
苦茶籽本身果肉為黃色帶點綠色,因每家製程溫度製程及每批小果苦茶籽等條件不一樣,其製成油品色澤也會不一樣,而
因為各家苦茶油製作的溫度都不同,所呈現風味色澤也不一,中低溫製程苦茶油顏色清澈淺色,色澤多呈現淺綠或金黃色,味道較清香,而高溫製程的苦茶油多則是呈現紅褐色澤,香氣也較濃郁等特點(苦茶油低溫製程與高溫製程可參考” 冷壓苦茶油與熱榨苦茶油有何差別?”這篇),其苦茶油清香或濃郁風味都有偏好族群,所以要
苦茶油製程中溫度是關鍵,主要影響苦茶油的風味、色澤等,一般顧客常會疑惑焙炒過程中是否會破壞苦茶油營養,其實不必太擔心,元福採用的是低溫焙炒可使營養保留較多,且苦茶油製程中焙炒的重要性前文已有提及, 無論高溫製程與低溫製程苦茶油都有其優缺點,就看使用者喜好囉!